Epaule d'agneau confite

ingrédients : 

1 épaule d'agneau, 
huile d'olive, 
sel, 
cumin


Préparation

Masser l'épaule avec un peu d'huile d'olive. 
Mettre le four à préchauffer th. 4/5 Mettre l'agneau au four dans un plat. Faire cuire 3 à 4h, en arrosant régulièrement (toutes les 20mn environ) l'épaule avec son propre jus.

1h30 avant la fin de la cuisson, on peut ajouter des pommes de terre qui cuiront lentement dans le four.

On peut alternativement servir des haricots verts, des fèves ou autres légumes.

On peut également servir à la marocaine, avec une soucoupe de mélange sel/cumin moulu, dans lequel on trempera les morceaux de viande


Cuite à basse température pendant plusieurs heures, la viande sera fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, si tendre que le couteau sera presque superflu pour découper.

Soumise à cette cuisson, l'épaule perd beaucoup de volume à la cuisson, mais ce qui reste est succulent !

CUISINE MAROCAINE

0

La soupe marocaine : Hrira

Harira

Ingrédients : (pour 4 personnes )

400 g d’épaule d’agneau en petits cubes

1 oignon

3 c. à soupe de concentré de tomate

200 g de lentilles

200 g de pois chiches

2 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de cannelle

2 doses de safran

3 cubes de bouillon

100 g de riz

30 g de farine

1 bouquet de coriandre haché

1 bouquet de persil haché

2 citrons

sel, poivre

Préparation :

La veille, mettre les pois chiches à tremper (sinon, en acheter en boîte!).

Hacher l’oignon. Le mettre dans une casserole. Ajouter l’agneau, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches égouttés (si c’est de la boîte, ajouter en fin de cuisson), du poivre, le gingembre, la cannelle et le safran. 

Ajouter le bouillon et deux litres d’eau.

Amener à ébullition.

 Ecumer la surface du bouillon. 

Réduire le feu sous la casserole. Couvrir.

 Laisser mijoter pendant 1 heure et demie.

Mettre 9 dl d’eau à bouillir dans une casserole. Verser le riz. 

Laisser cuire 15mn.

Egoutter en récupérant le jus de cuisson. 

Mettre le riz dans la soupe.

Dans une petite casserole, mélanger la farine avec du jus de cuisson du riz et du bouillon. 

Ajouter la coriandre et le persil.  

Faire cuire pendant 5 mn à petit feu en remuant de temps en temps. 

Ajouter à la soupe quand elle est cuite. Cuire encore 5 mn.

CUISINE MAROCAINE

Chakchouka ou Tchoukchouka

Chakchouka à l’aubergine et aux merguez

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 boite de tomates concassées

2 oeufs

2 merguez

2 gousses d’ail

1 poivron rouge

1 petite aubergine

1 oignon

1 c. à soupe de concentré de tomates

harissa

cumin en poudre

4 c. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre.

Préparation :

Couper le poivron et l’aubergine en petits cubes.

Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.

Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire rôtir les aubergines.

Ajouter le poivron, l’oignon, l’ail, 2 c. à soupe de harissa (ou plus selon les goûts), 1 c. à soupe de concentré de tomates et du cumin. 

Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 mn. Remuer de temps en temps.

Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson pendant 20mn.

Casser les oeufs sur la chakchouka et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit.

Griller les merguez dans une autre poêle et servir.

On peut faire la repas sans aubergine.

CUISINE MAROCAINE

Des plats marocains - Tajine

Les boulettes de sardines:

Les boulettes de sardines est un plat célèbre de la cuisine marocaine, spécialement dans les villes côtières surtout la ville de Safi.

les ingrdients

1kg de filet de sardines à faire mouliner

1cac paprika

1cac cumin

1/4 cac de poivre

sel

2 cas de persil haché

2 gousses d'ail ecrasées

Préparation 

mélanger le tout et faire des boulettes

pour la sauce

3 tomates rapées

2cas bombées de concentré de tomates dilué dans un grand verre deau

2 gouses d'ail ecrasées

2 cas de persil haché

100 ml huile d'olive

un pimet fort

1 cac de cumin

sel

laisser cuire les boulettes dans la sauce, rajoutez le piment

une fois que la sauce est reduite eteindre le feu

servir chaud avec un bon pain maison.

CUISINE MAROCAINE