Chakchouka à l’aubergine et aux merguez
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 boite de tomates concassées
2 oeufs
2 merguez
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 petite aubergine
1 oignon
1 c. à soupe de concentré de tomates
harissa
cumin en poudre
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre.
Préparation :
Couper le poivron et l’aubergine en petits cubes.
Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire rôtir les aubergines.
Ajouter le poivron, l’oignon, l’ail, 2 c. à soupe de harissa (ou plus selon les goûts), 1 c. à soupe de concentré de tomates et du cumin.
Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 mn. Remuer de temps en temps.
Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson pendant 20mn.
Casser les oeufs sur la chakchouka et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
Griller les merguez dans une autre poêle et servir.
On peut faire la repas sans aubergine.
