Pizza en croûte farcie à la mozzarella

Pizza à la mozzarella

Ingrédients

200ml de lait
300 g de farine de pain blanc forte
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
½ cuillère à café de sucre en poudre doré, plus une pincée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet
250ml passata
2 gousses d'ail écrasées
½ c. à thé d'origan séché
1-2 cuillères à soupe de polenta
250g de mozzarella râpée
pour la garniture de votre choix, nous avons utilisé des tranches de pepperoni, du chorizo et du basilic hachés

Préparation:

Vous pouvez préparer la pâte à pizza jusqu'à 48 heures avant de vouloir faire cuire la pizza. 

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant. 

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et 1 cuillère à café de sel. 

Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile au lait et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud - lorsque vous placez un doigt dans le liquide, vous devriez sentir la température du corps. 

Versez le liquide dans le bol et mélangez avec une cuillère en bois ou un mixeur, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. 

Renversez sur votre plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes, ou continuez à mélanger dans le mixeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et élastique. 

Nettoyez et huilez le bol, remettez la pâte et recouvrez de film alimentaire. 

Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, ou mettez-la au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.

Pendant ce temps, préparer la sauce. 

Versez le reste de l'huile et de la passata dans une casserole et ajoutez l'ail écrasé, l'origan et une pincée de sucre. 

Assaisonnez bien et laissez mijoter pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. 

Retirez les gousses d'ail et réservez jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la pizza.

Si la pâte a été refroidie, la sortir du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 1 heure. 

Saupoudrez le plan de travail de polenta et déposez la pâte dessus. 

Enfoncez la pâte pour faire sortir les bulles d'air puis façonnez un disque. 

Abaisser la pâte sur une base de pizza, d'environ 35 cm de large. 

Saupoudrez une grande plaque de cuisson avec de la polenta et placez la pâte dessus, en vous assurant que la pâte peut se déplacer librement. 

Utilisez 125 g de mozzarella pour créer un anneau autour du bord extérieur de la base de la pizza, en laissant un espace de 1/2 cm entre les deux. 

Brosser un peu d'eau à l'intérieur de l'anneau de mozzarella, puis replier sur le bord extérieur pour enfermer la mozzarella et créer une croûte farcie. 

Appuyez fermement pour coller la pâte en place.
Versez la sauce à la cuillère au milieu de la base et recouvrez avec le reste de la mozzarella. 

Parsemez de la garniture choisie (gardez les herbes fraîches pour les éparpiller à la fin) et badigeonnez la croûte farcie d'un peu d'huile, puis recouvrez légèrement de film alimentaire huilé et réservez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait un peu gonflé. 

Pendant ce temps, chauffer le four à 220 °C/240 °C en utilisant un ventilateur/gaz 9 et une grande plaque de cuisson sur l'étagère du milieu pour réchauffer.

Lorsque le four est chaud et que la pâte à pizza est gonflée, ouvrez rapidement la porte du four et faites glisser la pizza sur la plaque chauffante. 

Fermez la porte et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte bouillonne et soit bien cuite. 

Laissez refroidir quelques minutes avant de manger.

Et bonne santé.