Repas pour enfants

 PLATS CHAUDS 

 ESCALOPE DE VOLAILLE GRATINEE TOMATES PELEES-JAMBON-MOZZARELLA,

MARMELADE DE POTIMARRON, GATEAU DE RIZ AUX PETITS POIS 

Ingrédients : pour8 enfants.

Escalope de volaille tomates pelées-jambon-mozzarella
• 8 escalopes de volaille de 100 gr (maximum)
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• 8 ½ tranches de jambon cuit
• 500 gr de tomates pelées concassées
• 50 gr d'oignons hachés
• Origan ou herbes de Provence séchées
• Huile d'olive et ½ gousse d'ail
• 250 gr de mozzarella

Préparation :

Cuire les oignons hachés dans de l'huile d'olive avec l'ail, ajouter les tomates concassées et l'origan,
laisser mijoter 10 à 15 minutes, laisser tiédir. Etaler les escalopes de volaille assaisonnées de sel et de
poivre sur une plaque huilée allant au four, poser le jambon sur l'escalope, napper de tomates
concassées cuites et surmonter d'une fine tranche de mozzarella, mettre au four pour 10 minutes à 160°.
Marmelade de potimarron
• 600 gr de potimarrons non pelés
• ½ oignon, thym et laurier
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• Un peu de miel liquide
Confire ensemble à couvert le potimarron non pelé coupé en cubes, l'oignon haché, le thym, le laurier, le
sel, le poivre et le miel en ajoutant un filet d'eau durant la cuisson.

Gâteau de riz aux petits pois

Ingrédients :

• 350 gr de riz semi-complet
• ½ échalote hachée
• Huile d'olive
• 1 litre de bouillon de légumes ou 1 cube de bouillon de légumes
• 200 gr de petits pois extra fins surgelés

Préparation :

Faire fondre l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter le riz et bien mélanger, couvrir avec le bouillon de
légumes et cuire en ajoutant un filet d'eau au cours de la cuisson pour obtenir une sorte de risotto épais
auquel on ajoute les petits pois en fin de cuisson. Laisser tiédir et mouler dans des petits raviers, mettre
les raviers couverts au four à 120°C 15 minutes avant de servir.

GOUJONNETTES DE POISSON BLANC CUITES AU FOUR A LA CHAPELURE DE FRUITS 

SECS, SAUCE « LEGUMONAISE » TRES LEGERE AUX FINES HERBES, CERCLAGE DE 

PUREE DE LEGUMES DE SAISON 

Ingrédients : pour8 enfants

Goujonettes de poisson blanc cuites au four à la chapelure de fruits secs
• 800 gr de poisson coupé en goujonnettes
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• Huile d'olive
• 150 gr de chapelure de pain
• 100 gr de noisettes et de noix finement concassées
• 4 blancs d'œufs.

Préparation :

Assaisonner les goujonnettes de poisson, les passer dans le blanc d'œuf détendu avec un filet d'eau,
puis dans le mélange de chapelure et de fruits secs. Poser sur une plaque huilée allant au four et cuire 6
à 8 minutes à 160°C.

Sauce « Légumonaise » très légère aux fines herbes

Ingrédients :

• 1 œuf entier
• 1 c à c de moutarde
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• Jus de citron ou vinaigre de vin blanc
• 3 dl d'huile de colza
• 150 gr de carottes
• Mélange d'herbes de saison (persil, ciboulette, estragon, etc.)

Préparation :

Cuire les carottes à l'eau bouillante salée et les réduire en purée au mixer, laisser refroidir. Mettre l'œuf
entier dans un pichet, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre, vider l'huile par-dessus et plonger
le mixer dans le fond du récipient, attendre quelques secondes et mixer durant 5 secondes sans bouger,
puis remonter progressivement le mixer en absorbant progressivement le reste d'huile, rectifier
l'assaisonnement et mixer de nouveau si nécessaire. Ajouter la purée de carottes à la mayonnaise et
rectifier de nouveau l'assaisonnement, ajouter les herbes finement hachées.