Panaché aux 2 tapenades

Panaché aux

2 tapenades

Ingrédients :
400 g de filets de sardines
600 g d’une darne de saumon
100 g d’olives noires
100 g d’olives vertes dénoyautées
40 g de pâte d’anchois
50 g de coulis de tomate
bouquet de ciboulette
5 brins de cerfeuil frais
sel de mer
huile d’olive
1 citron
1 chou vert

Préparation :

Faites dresser les filets de sardines par votre
poissonnier.
Coupez-les en fines lanières dans les ens de la longueur. Enlevez la peau et l’arête
centrale du saumon, puis coupez-le en fines
lanières.
Mettez sardines et saumon dans un saladier avec une cuillerée d’huile d’olive et du
sel de mer, arrosez d’un jus de citron. Mettez à reposer au frais, couvert d’un film plastique.
Dénoyautez les olives vertes et noires.
Hachez au mixer les olives noires avec le coulis de
tomate et la ciboulette. Liez avec une petite cuillère d’huile d’olive.
Hachez au mixer les olives
vertes avec la pâte d’anchois et les brins de cerfeuil.
Liez avec un quart de jus de citron.
Détachez plusieurs feuilles de chou, lavez-les et disposez-les dans un bol vapeur en laissant dépasser les extrémités des feuilles, de manière à pouvoir couvrir la préparation. Etalez au centre des feuilles de chou la tapenade d’olives noires, en formant un rectangle
d’environ 15 cm sur 10 cm. Disposez par dessus les filets
de sardine et les lanières de saumon, tout en les croisant de
manière régulière.
Quand tous les filets de poisson sont placés, recouvrez avec la
tapenade d’olives vertes. Rabattez les feuilles de chou. Faites cuire 6 à 10 min. selon votre goût (à 6 mim. le poisson reste bien ferme).
Servez le plat en coupant le pâté de poisson en tranches.