PÂTE DE PIZZA

PÂTE DE PIZZA

Ingrédients

3/4 tasse d'eau tiède
4 cuillères à café de sucre 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
1/2 cuillère à café de sel 
1 cuillère à thé de levure sèche active 
2 à 2 1/4 tasses de farine de pain

Préparation

Prendre l’eau tiède. (Si l'eau est trop chaude, cela va tuer la levure). Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau et incorporer jusqu'à dissolution. Ajouter le sucre et incorporer une cuillère à café de farine; mettre de côté pendant 5 minutes. Le mélange devrait commencer à bouillonner. Si le mélange ne fait pas de bulles, la levure est trop vieille ou la température de l’eau est trop chaude et vous devez recommencer avec de la levure fraîche ou de l’eau plus froide.

Lorsque la levure commence à bouillonner, ajoutez-la au reste des ingrédients dans le bol d'un batteur électrique (ou d'un autre grand bol). Pétrir à basse vitesse pendant 15 minutes ou démouler sur une surface de travail propre légèrement saupoudrée de farine et pétrir pendant le même temps.

La pâte doit être légèrement collante lorsque vous avez fini de pétrir, mais elle ne doit pas adhérer à vos mains. Si c'est le cas, incorporez quelques poussières de farine. Si la pâte n'est pas légèrement collante, il n'y a pas assez d'humidité; pétrir dans quelques gouttes d'eau.

Conseil: pour hydrater un peu la pâte, faites tremper une serviette en papier dans de l’eau, enroulez-la légèrement sur la boule et laissez reposer pendant 5 minutes, puis incorporez l’humidité supplémentaire dans la pâte.

Les mesures exactes des quantités de farine et d'eau ne sont jamais précises, car un lot de farine absorbera plus ou moins d'eau qu'un autre en fonction des méthodes de stockage et de récolte, de l'âge de la farine et du type de blé, du mode de fabrication de la farine, la météo et un certain nombre d'autres conditions. Chaque fois que la pâte est préparée est unique, mais l'expérience vous apprendra la consistance appropriée.

Lorsque la pâte est lisse et élastique, elle est prête à commencer la phase de levée.

Placez quelques gouttes d'huile d'olive au fond d'un grand bol lourd. Placez la boule de pâte arrondie dans le bol et tournez pour enduire légèrement la masse d'huile; cela empêche la pâte de former une croûte qui l'empêcherait de lever complètement. Couvrez le bol avec une pellicule de plastique ou une serviette en coton propre et humide et placez-le dans un endroit chaud, sans courant d'air. (Dans un four, au-dessus d'un réfrigérateur ou d'un chauffe-eau sont de bons endroits s'ils sont sans courants d'air).

Laisser la pâte lever sans être dérangée jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Cela peut prendre 60 à 90 minutes, selon la levure et la température ambiante.

À ce stade, la pâte peut être comprimée (dégonflée - les bulles d’air comprimées) et étirée pour former une croûte de pizza et utilisée immédiatement (ou elle peut être scellée hermétiquement dans des sacs de congélateur et congelée pour une utilisation ultérieure; décongeler au micro-ondes pendant 5 minutes). -7 minutes ou laisser reposer à la température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de l'utiliser).

Mais pour permettre à la pâte de développer un goût plus "pizzeria", elle peut être réfrigérée dans un sac en plastique (laissez le dessus ouvert pour que la pâte ait suffisamment de place pour se lever - rentrez-la sous le dessus pour que le sac ne puisse pas être ouvert). le réfrigérateur). Laisser lever au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures avant d’appuyer / de s’étirer pour former une croûte de pizza.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez la grille du four sur la grille inférieure ou centrale du bas et réglez la température du four sur 250 ou 260 ° C. Laisser le four préchauffer pendant au moins 20 minutes. Si possible, une pierre à pizza peut être placée dans le four pour obtenir une croûte plus croustillante. Si vous préférez une croûte ultra-croustillante, vous trouverez des cribles à pizza (une casserole à fond maillé spécialement conçue pour la fabrication de pizza) dans les restaurants et vous permettront de compléter parfaitement une pizza.

Pendant que le four préchauffe, étirez (ne pas rouler) la pâte sur un cercle de 14 pouces de diamètre (ou beaucoup plus large si vous préférez des croûtes de pizza encore plus minces). La pâte peut être pressée sur une surface de travail et transférée dans un plat non graissé (saupoudrez un peu de farine de maïs ou de semoule dans le plat pour éviter tout risque d'adhérence ou vaporisez légèrement d'huile d'olive en vaporisateur). Une autre méthode consiste à presser la pâte directement dans la casserole. Ou si vous vous sentez aventureux, étirez la pâte en la tenant par-dessus le dos de deux mains soutenues, en tournant et en laissant le poids et la gravité de la pâte s’étirer (ils utilisent une variante de cette méthode dans les pizzerias pour créer le fameux "main tendue" pâte).

Pour une pizza rectangulaire de style sicilien, placez quelques cuillerées à thé d’huile d’olive au bas d’une plaque à pâtisserie carrée et posez la pâte dans le moule, étirez les côtés pour former un bord et crépit le dessus avec le bout des doigts pour créer les garnitures. Une pizza sicilienne n’est pas pâteuse, mais présente une croûte légèrement plus épaisse et croustillante, avec un rapport plus élevé de sauce tomate fraîche au fromage et une bouchée de piment fort. La sauce tomate est fruitée, fraîche et pas trop cuite et est à peine lacée avec un fromage frais mozzarella de buffle. Avant de cuire, vous pouvez saupoudrer légèrement de fromage Romano ou de parmesan fraîchement râpé. Ce n'est pas trop bruni sur le dessus lorsque vous avez terminé.

Pour chaque type de pizza, badigeonnez généreusement la pâte avec de l'huile d'olive et saupoudrez de 6 à 8 oz de fromage mozzarella. Couvrir d'une couche de sauce à pizza assaisonnée de basilic frais et d'origan; saupoudrer 1/2 tasse de Provolone râpé et quelques poignées de mozzarella (ou utiliser des tranches de mozzarella fraîche ou de bocconcini sur la sauce).

Garnissez avec les garnitures préférées, telles que les poivrons frais émincés, les champignons, les oignons, le péperin, les anchois, les saucisses italiennes cuites, etc. Saupoudrez de quelques flocons de piment rouge fort (selon le goût), du sel et du poivre. N'hésitez pas à expérimenter les garnitures de votre choix, en modifiant la quantité et le type de sauce ou de fromage (les extrémités de fromage de la section spéciale du directeur de votre supermarché local peuvent vous aider à créer une pizza très économique!).